半听啤酒倒下去，剩下的交给高压锅。
这道菜我自己做过几回，流程其实不复杂：炒香、上色、压锅、回锅收汁。一锅到底，不用守。
先说两条要紧的，都是我自己踩过的坑：草果一定要拍裂，整颗丢进去煮到收汁也出不来味，等于白放；啤酒鸭要留汤，收得太干就成干煸鸭了，那点汤是要拌饭的。
用料
| 用料 | 分量 |
| --- | --- |
| 湖鸭 | 1 只（约三斤） |
| 茶油 | 适量 |
| 生姜 | 1 块 |
| 干辣椒 | 3 个 |
| 草果 | 1 个 |
| 香叶 | 2 片 |
| 八角 | 1 个 |
| 桂皮 | 1 段 |
| 罐装啤酒 | 半听 |
| 永丰辣酱或豆瓣酱 | 1 勺 |
| 生抽 | 1 勺 |
| 老抽 | 0.5 勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
湖鸭比洋鸭香，肉紧，多压一会儿。鸭块剁大一点，比麻将块再大些，压完不容易散架，不行让老板剁。
开炒
- 鸭肉剁块，生姜切片。草果拿刀背拍一下，拍裂就行，别拍碎，碎了下锅容易发苦。
- 锅烧热，倒茶油，油热了下鸭块，摊开炒到断生，再下姜片。
- 炒到鸭皮发黄、锅里的油重新清亮，把辣酱、香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒一起下锅，炒半分钟。香味一出来就够，别炒糊。
- 加生抽、老抽翻匀上色，淋半听啤酒，再加水，开水凉水都行，加到没过鸭块。放盐调味，烧开。
- 连汤带肉倒进电高压锅，选「鸡/肉类」那一档，压 35 分钟。我那口锅就这一个肉档，省得挑。
- 压好倒回炒锅，放味精，大火收汁。收到汤汁浓稠、能挂勺就关火——别收干，锅底留小半碗汤。
几个要点
- 草果必须拍裂。 整颗下去等于没放，香味全锁在壳里。拍裂了跟其它香料一起下锅，那股香才出得来。
- 啤酒半听就够。 半听配水，酒香刚好在；整听倒下去，酒味发苦会压过鸭味。
- 香料只炒半分钟。 尤其是干辣椒和桂皮，炒久了发苦，最后整锅都是苦底子。
- 鸭老就多压五分钟。 35 分钟是常规时间。
- 一定要回锅收汁。 高压锅里收不了汁，汤是浑的；倒回炒锅大火一收，汤才亮、才稠。
- 留汤。 收到能挂勺就停手，锅底留小半碗。这汤拌饭，比鸭肉还抢手。