茶油烧到冒烟，鸡块下锅，剩下的交给时间。
这道菜我自己炒了蛮多次，三十来分钟，一锅出。别的不讲，直接说做法。我一个人吃，三斤的鸡炒一锅，配两顿米饭刚好。
用料
| 用料 | 分量 |
| --- | --- |
| 整鸡 | 1 只（约三斤） |
| 茶油 | 适量 |
| 生姜 | 1 块 |
| 青辣椒 | 适量 |
| 浏阳豆豉 | 一小把 |
| 生抽 | 1.5 勺 |
| 老抽 | 1 勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
整鸡剁块，不用只留腿和翅。有骨有肉，炒出来才有汁。青辣椒斜刀切片，生姜切片，各装一碗放边上。
开炒
- 锅烧热，倒茶油，开大火。我一般烧到油面微微起烟、闻到那股味，就到位了。
- 鸡块下锅，摊平，别急着翻。让它贴着锅底煎一会儿，等底面发白、边上有点焦色，再用铲子翻。
- 继续翻炒到断生，骨头断面不见血水，大概三五分钟。
- 下姜片和一半青椒，翻匀。
- 等鸡皮微微发黄、锅里的油重新变清亮，下豆豉、生抽、老抽，快速翻炒上色。
- 鸡块均匀上色后加水。开水凉水都行，我加到刚好没过鸡块。
- 大火烧开，加盐调味，转中火，盖盖子焖 25 分钟。
- 焖到 20 分钟，把剩下那一半青椒丢进去，继续盖着焖。
- 满 25 分钟开盖，放味精，转大火收汁。
- 收到汤快见底、变得黏稠挂勺，关火装碗。
几个要点
- 鸡块下锅别急着扒拉。 刚下锅就翻，鸡皮粘锅底，一锅菜就废了。等它自己脱锅。
- 水一次加够。 中途添水，汤味就散了。真不够，只能加开水，莫加凉水。
- 青椒分两次下。 第一半入味，第二半吃脆。一起全下，最后只剩一锅软塌塌的青椒皮。
- 盐最后放。 豆豉、生抽、老抽全带咸味，先放盐十有八九偏咸。
- 收汁别走开。 大火收汁就一两分钟，转身拿个碗的工夫就能糊锅。